Warum sind Öle und Fette so wichtig für unseren Körper?

Fette und Öle bestehen aus Glycerin, das mit drei Fettsäuren verbunden ist. Diese Fettsäuren sind Ketten aus Kohlenstoffatomen, an denen Wasserstoffatome haften. Wenn die Kohlenstoffatome nur durch einfache Bindungen verbunden sind, spricht man von gesättigten Fettsäuren. Ungesättigte Fettsäuren hingegen haben eine oder mehrere Doppelbindungen, da ihnen Wasserstoffatome fehlen.

Die natürliche Form ungesättigter Fettsäuren wird als „cis-Stellung“ bezeichnet. Durch industrielle Verarbeitung kann es jedoch zur Umwandlung in die sogenannte „trans-Stellung“ kommen. Diese Transfette gelten als gesundheitlich besonders problematisch, da sie keine essenziellen Funktionen mehr erfüllen.

Kaltgepresste Öle – natürlich und voller Nährstoffe

Im Gegensatz zu raffinierten Ölen enthalten kaltgepresste, naturbelassene Speiseöle noch alle wertvollen Inhaltsstoffe. Gesättigte Fettsäuren sind wichtig für die Energieversorgung des Körpers, während ungesättigte Fettsäuren für Steuerungs- und Regulierungsprozesse benötigt werden. Linolsäure, eine Omega-6-Fettsäure, kann den Cholesterinspiegel senken, während Linolensäure, eine Omega-3-Fettsäure, entzündungshemmend wirkt.

Mehr als nur Fett – wertvolle Begleitstoffe

Neben Fettsäuren enthalten kaltgepresste Öle zahlreiche natürliche Begleitstoffe. Lezithin, das in allen kaltgepressten Ölen enthalten ist, spielt eine wichtige Rolle für das Nervensystem. Polyphenole aus Traubenkernen wirken stark antioxidativ und schützen die Zellen. Tocopherole, besser bekannt als Vitamin E, kommen besonders in Weizenkeimöl vor, sind durchblutungsfördernd und unterstützen das Immunsystem. Kürbiskernöl enthält einen hohen Anteil an Phytosterolen, die sich positiv auf die Prostata und Blase auswirken.

Jedes Öl hat seine eigenen gesundheitlichen Vorteile. Um von der Vielfalt der Nährstoffe zu profitieren, ist es sinnvoll, verschiedene Ölsorten regelmäßig zu wechseln und individuell anzupassen.